Hovädzia pravá sviečková

Najjemnejšie a najkvalitnejšie mäso z celého zvieraťa, pretože ide o sval, ktorý zviera používa najmenej. Pozdĺžny sval uložený pod bedrovými stavcami. Tento sval robí veľmi málo práce, takže je najjemnejšou časťou hovädzieho mäsa. Ide o chudý rez s pomerne malým intramuskulárnym tukom, ktorý je podľa kulinárskych predpisov označovaný ako mramorovanie. Ide o chudý kus mäsa málo prerastaný tukom, preto je potrebné jej príprave venovať patričnú pozornosť, aby nedošlo k prílišnému vysušeniu.

Sviečkovica je vďaka svojmu tvaru a krehkosti vhodná na prípravu pochúťok ako: tatársky biftek, strogannoff, sviečková na smotane, steak, rezne, medajlóniky, filet mignon, Chateaubriand či Carpaccio.